De norrländska råvarorna är i centrum i denna härliga rätt. Älg, västerbottenost, mandelpotatis, messmör och enbär. Norrland när det är som bäst.
Det här behöver du till fyra personer:
4 tornedous av älg á 100-150 g
4 vitlöksklyftor
peppar, salt
Västerbottenrösti:
ca 700 g mandelpotatis
2 charlottenlökar
1/2 dl mörkt öl
1/2 dl grädde
1 ägg
100 g riven västerbotten
salt, peppar
Enbärssås:
3 msk viltfond
1 dl rött vin
3 dl grädde
1/2 msk japansk soja
1/2 msk krossade enbär
1 msk messmör
Gör så här:
Riv mandelpotatisen, löken och osten. Blanda med ägg, öl och grädde. Salta och peppra lätt. Forma portionsbitar för hand eller med hjälp av en hamburgerpress. Stek dem i olja tills de får fin färg och efterstek dem i 200 graders ugnsvärme i ca 15 minuter.
Skala och skär vitlöken i stavar. Stick hål i älgköttet och späcka dem fulla med vitlök. Krydda dem med salt och peppar och grilla dem i en grillpanna.
Blanda ingredienserna till såsen och låt den småputtra. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt mer messmör om den är för salt.
Bygg ett torn med röstin underst, sedan älgtournedoun och ringla sedan sås över. Garnera med färsk timjan. Servera tunnbröd till!
