Den söta basilikan passar utmärkt i desserter. Lite chili i melonsalsan bryter av.
Det här behövs till 4-6 personer:
3 äggulor
1 dl strösocker
2 dl vispgrädde
300 g philadelphiaost
2 cl Cointreau (eller någon annan citruslikör)
1/2 kruka basilika
Rivet skal från 1/2 lime
ev. 4-6 mandelsskorpor
Melon- och chilisalsa
1/4 galiamelon
1/4 chili
2 msk honung
kanel
Gör så här:
Vispa äggulorna och sockret vitt och poröst. Vänd i philadelphiaosten och hackad basilika och rör till en krämig massa. Smaksätt med likören och limeskalet. Vispa grädden och vänd ner den i ostsmeten. Klä en form med smörpapper, eller ta en engångsfolieform som du kan klippa upp (ett ypperligt praktiskt knep som också minskar risken att parfaiten går sönder). Häll i smeten i formen, täck med smörpapper och frys minst två timmar, men gärna över natten.
Skär melonen i fina tärningar. Skrapa ur chilin och hacka den fint. Hetta upp honungen och pudra kanel över. Lägg i melonen och chilin och koka ihop någon minut. Smaka av och tillsätt ev. mer honung om chilin slår igenom. Låt svalna.
Lägg upp parfaiten på tallrikar. Ringla melon- och chilisalsan runt om och lägg en mandelskorpa på varje tallrik.
