Det finns få saker som passar så bra att avsluta en middag med som en dubbel espresso och en chokladtryffel. Peppar fungerar som bekant mycket bra till choklad men jag kan själv tycka att chili ibland kan bli väl starkt. Dessa tryfflar har fått en liten smak av roséppar som är betydligt mildare men som ändå ger en pikant och läcker brytning. Lagrad rom, förslagsvis från Barbados passar utmärkt till. Och snåla inte på kvaliteten på chokladen. Ju bättre choklad desto godare tryfflar.
Det här behöver du till ca 10-12 tryfflar:
200 gram mörk choklad av bättre sort
(ca 70 % kakaohalt)
1.5 dl grädde
40 gram honung
40 gram osaltat smör
ca 1/2 tsk fint stött rosépeppar
Kakao
Gör så här:
Hacka chokladen och lägg i en rundbottnad, rostfri bunke. Koka upp grädde och honung.
Slå det över den hackade chokladen och rör tills chokladen är smält. Tillsätt smöret och rör tryffeln slät. Låt tryffeln kallna så pass att den inte kladdar men att den fortfarande är formbar. Forma tryfflar med välsköljda händer, lägg ner i kakaopulver och rulla runt.
Exprimentera gärna med dina egna smaksättningar. Apelsin, citron, kanel, te, ingefära, mynta, basilika, whisky, calvados, nötter och krossade kakaobönor, bara för att nämna några exempel, passar utmärkt att smaksätta choklad med.
