|
Den här rätten stötte jag på i Cefalù på norra Sicilien. Nordafrika korsat med Medelhavet. Skaldjuren går förstås att variera efter tillgång men ju finare skaldjur desto godare blir det. Servera med grönsallad och nybakat bröd.
Det här behövs till 4 personer:
Blandade skaldjur
(blåmusslor, pilgrimsmusslor, scampi, havskräftor, bläckfisk etc.)
200 g couscous
2 dl passerade tomater
1 gul lök
1 msk olivolja
2 vitlöksklyftor
2 dl vitt vin
1 msk kycklingfond
salt, peppar
färsk basilika
Gör så här:
Koka couscousen enligt anvisningarna. Rensa blåmusslorna och dela havskräftorna på längden. Bryn löken och vitlöken i olivolja. Fräs blåmussslorna någon minut. Blanda i vin, passerade tomater, kycklingfond och lite färsk basilika. Låt koka upp och smaka av med salt och peppar. Blanda i pilgrimsmusslor, havskräftor och övriga skaldjur och låt koka någon minut. Ta upp skaldjuren med en hålslev och lägg åt sidan. Håll varmt. Blanda i tomatsåsen i couscousen tills det blir lagom stark tomatsmak. Ungefär hälften brukar räcka. Vänd i skaldjuren, spara några fina blåmusslor till garnering. Lägg upp på tallrikar. Garnera med havskräftor, några musslor och färsk basilika.
|
|
