Kanske den mest klassiska desserten av dem alla. Och inte alls så svår som man kanske tror. Mango- och äppelsalsan ger en fin brytning och passar utmärkt till. Crème Brûléen kan (förutom knäcktäcket) förberedas i god tid innan och förvaras svalt. Själv tycker jag dock att den gör sig bäst om den serveras lite lätt ljummen.
Det här behöver du till fyra portioner:
4 dl vispgrädde
4 dl röd mjölk
1 vaniljstång
8 äggulor
120 g socker
rörsocker (efter smak)
Mango- och äppelsalsa
1 mango
1 grönt äpple
1 msk honung
1 cl cointreau el. annan citruslikör
Gör så här:
Skrapa ur vaniljstången. Koka upp mjölk, grädde, socker och vaniljstång. Låt svalna ca 10 minuter. Ta ur vaniljstången. Vispa sönder äggulorna och slå gräddmjölken sakta över under vispning. Häll upp i cocotteformar och grädda i vattenbad i 100 graders ugnsvärme ca 1 1/2 timme (tills äggblandningen stannat). Har du tillgång till en bra ugnstermometer ska du ta ut formarna när Crème Brûléerna är exakt 86 grader då är de helt perfekta. Låt svalna.
Skala mangon och skär i tärningar. Skala äpplet, ta ur kärnhuset och skär i tärningar. Hetta upp en msk honung i en kastrull. Tillsätt frukten och låt koka ihop några minuter. Tillsätt likören och sjud ytterligare någon minut. Låt svalna.
Precis innan serveringen täcker du formarna med rörsocker och bränner ett lock med hjälp av en gasbrännare. Om du inte har tillgång till en gasbrännare (köp gärna en det är inte så dyrt numera) kan du ställa formarna längst upp i ugnen med grillelementet på max. Då får du också ett helt okej lock.
Servera med salsa och ett glas sauternes (blir helt ljuvligt till mangon).
