|
Ramslök är en läcker men sällsynt ört som växer vilt i södra Sverige och främst på Gotland, den kan också odlas. Smaken påminner om vitlök och i brist på ramslök kan den ersättas med en tredjedel färsk vitlök och två tredjedelar salladslök. Själv får jag ramslöken ibland (men alltför sällan) i min ekologiska låda från Årstiderna.
Har du inte upptäckt fördelarna med lågtemperaturstekning så är det dags att börja. Det ger ett härligt mört och saftigt kött. Att förstöra en köttbit i 200 graders ugnsvärme är ett minne blott.
Rotfrukterna kan varieras efter smak och tillgång. Färsk spenat fungerar mycket bra ihop med rotfrukterna och ger lite saftighet till rotfrukterna.
Granatäpple och gurka gillar varandra och salladen får en behaglig syra som fungerar bra till fläsket.
Det här behövs till 4 personer:
ca 600 g fläskfilé
1 dl ramslök
1 dl vitt vin
1 msk sweet chili
1 msk kycklingfond
1 msk olivolja
smör, salt, peppar
Rotfruktspytt
2 palsternackor
1 bit rotselleri
1 morot
1 liten purjolök
100 g färsk spenat
olivolja, timjan, persillade, salt, peppar
Gurka och granatäppelsallad
1 gurka
1 granatäpple
1 msk sweet chili
2 tsk fisksås
Gör så här:
Blanda ingridienserna till marinaden och marinera fläskfilén minst någon timme men gärna längre.
Stek fläskfilén i olivolja och smör tills den fått fin färg. Häll den överblivna marinaden över fläskfilén och efterstek i ugn (varmluft 90°C, vanlig ugn 100°C) tills fläskfilén har fått en innertemperatur av 70 grader. Linda in i folie och låt vila ca 10 minuter. Det kommer att ta ca 2 timmar så lägg in köttet i god tid.
Skala och skär rotfrukterna och purjolöken i tunna decimeter långa stavar. Blanda med lite olivolja och krydda med timjan, persillade, salt och peppar. Hetta upp olivolja i en stekpanna och stek rotfrukterna och löken tills de fått fin färg. Tillsätt spenaten och rör om tills spenaten tappat vattnet och "försvunnit" in i rotfruktspytten. Ställ rotfrukterna åt sidan och efterbaka dem i ugnen när köttet börjar bli klart. En halvtimme i ugnen brukar vara lagom (ställ in rotfrukterna när köttet nått 60 grader).
Riv gurkan grovt och blanda med juicen och kärnorna från ett granatäpple. Smaksätt med sweet chili och fisksås. |
