Friterade laxbollar

En rolig laxvariant som piffar upp på buffén. En fördel är också att bollarna går utmärkt att förbereda och förvara i kylen några timmar före friteringen.

Det här behövs till ca 20 st laxbollar:

500 g färsk lax

10 st soltorkade tomater (50 g)

1/2 kruka basilika

2 tsk potatismjöl

en nypa havssalt

några varv vitpeppar

vetemjöl, ägg, ströbröd till panering

olja till fritering

Gör så här:

Mixa laxen i en matberedare och blanda med potatismjöl, hackade tomater och finskuren basilika. Krydda med salt och peppar. Trilla bollar och rulla dem i mjöl, ägg och slutligen i ströbröd. Fritera bollarna i ca 2 minuter.