|
En riktigt god risotto kräver sitt hantverk men är definitivt värt jobbet. Sparrisen ger en härlig fräschör och mascarponen gör denna risotto extra krämig. Var noga med råvarorna, arborioris är det bästa tycker jag. Halstrad gös och lite balsamicokräm blir ljuvligt till.
Det här behövs till 4 personer:
600 g gösfilé
4 dl arborioris
1 knippe färsk grön sparris
1 st gul lök
1 dl olivolja
2 dl torrt vitt vin, torrt
1,5 liter hönsbuljong
(allt kommer inte att gå åt)
1 1/2 dl riven parmesan
1/2 dl mascarpone
tryffelolja
smör
salt, peppar
balsamicokräm (eller portvinsreduktion)
ruccola
Gör så här:
Skär av topparna av sparrisen, fräs dem lätt i olivolja och lägg dem åt sidan. Hacka resten av sparrisen, fräs den i olivolja och tillsätt buljongen, koka upp, låt sjuda några minuter och håll buljongen varm.
1. Soffrito. Nu börjar själva jobbet med risotton. Skala och hacka löken, fräs den mjuk i olivolja utan att den tar färg. Obs! Om den tar färg får du börja om. Bränd lök ger en besk smak.
2. Tostatura, rosta riset. Vänd ner riset och rosta det i några minuter. Riset ska kännas torrt och vara lite genomskinligt.
3. Evaporare il vino. Tillsätt vinet och låt det ånga bort helt.
4. Incorporare il Brodo. Tillsätt den varma buljongen (utan att få med sparrisbitarna, sila om du tycker att det är enklare), lite i taget och rör ofta. Koka försiktigt i ca 20 minuter.
5. Finitura con formaggio. Ta bort kastrullen från plattan och blanda ned den färskrivna parmesanen och mascarpone. Parmesanen gör risotton fastare så se till att den är lite lös innan osten tillsätts. Smaka av med salt, peppar och lite tryffelolja. Vänd slutligen försiktigt i sparristopparna.
Stek gösfilén i smör i medelvarm panna och krydda lätt med salt och peppar. Lägg lite ruccola på tallrikarna, lägg upp risotton som ett berg på ruccolan. Placera gösfilén överst och ringla över lite balsamicokräm och några droppar tryffelolja.
|
