Harfiléer i grönpepparsås

Vi äter för lite vilt. Hare är otroligt gott men lite svårt att få tag på förstås. Receptet går bra att göra på kanin också.

Det här behöver du till 4 personer:

8 harfiléer, ca 600 g

50 g grönpeppar i svag vinägerlag

4 dl köttbuljong

4 dl vispgrädde

2 dl vitt vin

1 dl cognac

1 msk schalottenlök

Gör så här:

Stek harfiléerna lätt i smör. Fräs löken, tillsätt vin och cognac. Låt koka ur (deglacera) en stund. Häll över köttbuljong och koka upp. Tillsätt grönpeppar och vispgrädde. Låt det hela koka ner (reducera) till halva vätskemängden. Häll i köttsaften som bildats när harfiléerna har stekts, rör om. Servera med grönsaker och bakpotatis eller hasselbackspotatis.