|
Det sägs att Carl von Linné förespråkade jordärtskockan framför potatisen. När man smakar på den förstår man varför. När man ska skala den förstår man i och för sig varför den blev utkonkurrerad men det är värt pysslet att ge sig i kast med den här knölen. En härlig rätt är den här gräddiga jordärtsskockssoppan som passar utmärkt som förrätt. Som tillbehör passar det med en toast med färskost, rökt renkött och en touch av pepparrot.
Det här behövs till 4 personer:
500 g jordärtsskockor
1 liten bit selleri
6 dl hönsbuljong
2 dl grädde
1 msk mjöl
1 msk smör
1 äggula
salt, peppar
ev. persilja
Rentoast:
2 skivor vitt bröd
100 g rökt renkött
100 g färskost (t.ex. philadelphia)
ca 1/2 msk riven pepparrot
1/2 msk smör
Gör så här:
Skala och skär skockorna och rotsellerin i mindre bitar. Koka upp buljongen och lägg i rotfrukterna och koka tills de är mjuka. Mixa soppan slät. Tillsätt grädde och buerre manié (smör och mjöl blandat till en slät massa). Låt koka i hop. Smaka av med salt och peppar. Ställ soppan åt sidan och låt svalna något.
Stek brödskivorna gyllenbruna i lite smör. Skär bort kanterna och dela dem i trekanter. Skär renköttet i fina tärningar, blanda med färskosten och smaksätt med pepparrot. Lägg ett lager av ostkrämen på varje brödbit.
Vänd i en äggula i soppan under kraftig vispning. Häll upp i skålar och garnera eventuellt med lite hackad persilja. Servera genast med rentoasten vid sidan av..
|
