Den härliga såsen som egentligen görs på vitt vin, gärna marsalavin (ett sött italienskt dessertvin) heter Zabaione på italienska och Sabayonne på franska. I min smak för söt för att avnjutas som den är men ljuvlig till en fräsch fruktsallad eller till likörmarinerade frukter av alla slag. Eller varför inte prova zabaione till äppelpajen? Detta lite udda recept med porter i stället för sött, vitt vin ger en härlig mustig lite knäckliknande smak åt den annars nästan lite väl söta såsen.
Det här behövs till 4 portioner:
4 hårda päron
1 liter vatten
4 dl vitt vin
4 dl socker
4-5 kanelstänger
1/2 citron
1 dl porteröl
4 msk socker
4 äggulor
1/2 dl vispgrädde
ev. apelsinskal
Gör så här:
Koka upp vatten, vin, socker och kanel. Kyl päronen i lagen och låt de stå och dra i några timmar. Det går att servera dem i princip direkt men då får du öka kanelmängden.
Riv skalet och pressa saften ur citronen. Blanda det med portern, sockret och äggulorna i en kastrull. Vispa över värme tills såsen sjuder. Ta från plattan och låt såsen svalna, rör då och då. Vispa grädden och vänd ner den i zabaionen. En kul garnering är att skala en apelsin, skära skalen i tunna strimlor och koka dem någon minut i sockerlag, gärna smaksatt med lite kanel. Häll av sockerlagen och strö strimlorna över såsen. Vackert, gott och annorlunda.
