|
Lax med dillstuvad potatis egentligen. Fast lite tillskruvat förstås. Jag har inte riktigt blivit klok på hur man ska definiera lenrimmad egentligen. I princip så skulle du väl kunna kalla den gravad om du vill.
Det här behövs till 4 personer:
1 röding
1/2 dl salt
1/2 dl socker
Vitpeppar
Sötpotatis med vinaigrette
2 st sötpotatisar
olivolja
balsamvinäger
Dijonsenap
Dragon
Salt, peppar
Dillcrème
1 1/2 dl crème fraiche
1 msk färsk getost
1 dl finhackad dill
Salt, peppar
Gör så här:
Filéa rödingen och frys den minst ett dygn, gärna två. Ta fram och tina. Blanda salt och socker och lite krossad vitpeppar och gnid in rödingen med blandningen. Lägg filéerna med köttsidan mot varandra, lägg i press och rimma ett dygn i kylen. Vänd filéerna efter halva tiden, och pensla dem med den lag som bildats. Tag upp den rimmade rödingen, pensla med lagen och skär i tunna skivor.
Skala och skiva sötpotatisen tunnt. Koka i lätsaltat vatten tre minuter. Slå av vattnet och kyl potatisen snabbt. Gör en vinaigrette på olivolja, balsamvinäger, senap, dragon, salt och peppar. Vänd försiktigt sötpotatisen i dressingen.
Blanda crème fraiche, getost och dill till en crème. Smaka av med salt och peppar.
Lägg upp sötpotatisen på ena halvan av tallriken och rödingen på den andra. Lägg en klick dillcrème i mitten.
|
