Italienarna använder ricottaost i sina parfaiter. Jag tycker dock att denna svenska variant är godare. Eftersom parfaiten är ganska mastig så behövs det lite färsk frukt till, förslagsvis jordgubbar eller hallon. I Italien åt jag en hel skål med smultron till - men hur får man tag på det? När jordgubbarna är som finast finns det ingen större anledning att göra något med dem men har du lite tråkigare jordgubbar så kan du testa att rödvinsmarinera dem. Ett klart läckert tillbehör.
Det här behövs till 4-6 personer:
3 äggulor
1 dl strösocker
2 dl vispgrädde
300 g philadelphiaost
2 cl Cointreau (eller någon annan citruslikör)
Rivet skal från en lime
Färsk frukt
Gör så här:
Vispa äggulorna och sockret vitt och poröst. Vänd i philadelphiaosten och rör till en krämig massa. Smaksätt med likören och limeskalet. Vispa grädden och vänd ner den i ostsmeten. Klä en form med smörpapper, eller ta en engångsfolieform som du kan klippa upp (ett ypperligt praktiskt knep som också minskar risken att parfaiten går sönder). Häll i smeten i formen, täck med smörpapper och frys minst två timmar, men gärna över natten. Skär upp parfaiten i tjocka skivor och servera med färsk frukt.
