|
Det ska vara svenska kräftor! Kräfttestarna i kvällspressens testpaneler får säga vad de vill. Ingenting går upp mot nykokta svenska kräftor. Särskilt om man kokat dem själv.
Det här behöver du till ett kilo kräftor
(ca 1 tjog):
1,7 liter vatten
1 flaska porter (33 cl)
2 nävar grovt salt utan jod
(1 näve=40 gram, 1 dl=115 gram)
4 sockerbitar eller 4 rågade teskedar strösocker
rikligt med krondill
Gör så här:
Blanda alla ingredienserna till lagen och knappt hälften av krondillen i en rymlig kastrull. Låt koka upp. Skölj kräftorna väl i kallt vatten. Låt inte kräftorna ligga i vatten, då kan de dö av syrebrist. Vänta tills lagen stormkokar och häll i kräftorna snabbt. Låt lagen åter koka upp och låt koka i 9 minuter. Kyl hela kastrullen så snabbt som möjligt (t.ex. genom att låta kastrullen stå i ett större kar med rinnande, kallt vatten). Tag ur all dill och lägg i ny (spara lite till garnering). Ställ kräftorna svalt (10-14°C) ett dygn eller mer innan de serveras. Räkna med två kilo på tre man om du vill ha rikligt med kräftor på bordet.
|
