|
Otroligt läcker och lyxig förrätt som är betydligt enklare att göra än vad det kanske låter. Rotsellerin går att förbereda flera dagar i förväg och förvara i en burk i skafferiet.
Om du inte får tag i röding går det också att använda öring, sik eller pilgrimsmusslor.
Algerna kan hoppas över men de ger en läcker brytning. Krassen kan bytas ut mot annat grönt.
Det här behövs till 4 personer:
1 röding
1 rejäl bit selleri
Arame, japanska havsalger
Olivolja
Citron
Peppar
Enbär
Salt, gärna med alger
Gör så här:
Skala och skiva rotsellerin tunnt på en mandolin i skivor om ca 10x10 cm. Bred ut dem på smörpapper på en plåt och torka dem i varmluftsugn, 65°C, i ca 8 timmar. Låt dem svalna och förvara torrt och mörkt tills de ska användas. Tänk på att rotsellerin krymper rejält vid torkningen. En fylld plåt räcker till 6-8 portioner. Det är också viktigt att tänka på att de är ordentligt koncentrerade. 4-5 små chips per person räcker gott.
Filéa rödingen och frys den över natten. Ta fram den en timme innan du ska skära upp den så att den blir lättare att hantera. Skär tunna skivor och lägg mellan plastfilm (OH-papper) och tryck lätt med ett rejält knivblad så att bitarna blir lövtunna. Frys ev. fisken igen om du inte ska servera den genast. Så här långt är smidigt att förbereda i mycket god tid.
Ta fram den färdigfiléade fisken en halvtimme innan servering. Lägg upp den på tallrikar. Ringla olivolja, lite pressad citron, ca 1/2 msk krossade enbär samt några varv svartpeppar och några nypor fint salt över. Låt grava minst 15 minuter.
Garnera med klippt krasse, några nypor torkade havsalger och torkad rotselleri.
|
