|
En lite udda variant för den gröna sparrisen. Den torkade skinkan blir en riktig smakbomb. Liten besvikelse infann sig när jag upptäckte att "prosciutton från Roslagen" importeras från Tyskland. Men tyskarna kan ju som bekant också göra god skinka.
Det här behövs till 4 personer:
10-12 gröna sparrisar
1/2 dl vitt vin
3 dl matlagningsgrädde
1 msk kycklingfond
Tabasco
Salt, peppar
4 skivor tvärnöskinka (eller annan lufttorkad skinka)
Champagne
Gör så här:
Ansa sparrisen och skär den i bitar. Koka upp grädde, vin, kycklingfond och sparris och låt sjuda ca 10 minuter. Mixa soppan med en stavmixer, tillsätt några droppar tabasco och smaka av med salt och peppar. Kyl.
Lägg skinkan på bakplåtspapper och torka i varmluftsugn 65°C i ca 1 tim. Skinkan ska vara som knaperstekt bacon i konsistensen.
Så här långt kan du förbereda i god tid.
Häll upp gazpachon i glas, toppa med en skvätt kyld champagne och lägg skinkan som ett lock tvärs över glaset.
|
