|
Vietnam är min favorit bland de asiatiska köken. Fräscha råvaror och härligt salt-syrliga smaker. Ingredienserna går att variera efter tillgång. Själva soppan går utmärkt att förbereda i god tid (vänta till serveringen med de färska grönsakerna) och passar utmärkt till grillat.
Det här behövs till 6 personer:
1 kg ryggbiff
400 g nudlar
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
1 1/2 liter hönsbuljong
5 dl vitt vin
4 stjärnanis
4 limeblad
3 lime
1 röd chili
1 citrongräs
1/2 kruka koriander
I bit ingefära (ca 5 cm)
18 körsbärstomater
6 vårlökar
Ketchap manis (söt, indonesisk soja)
1 msk fisksås
Smör, olja
Salt, peppar
ev. rostad lök
Gör så här:
Smörj in ryggbiffen med Ketchap manis och krydda med peppar, salt och andra grillkryddor efter smak.
Stek biffen i smör och olja i en het stekpanna eller en grillpanna tills den fått fin färg. Efterstek i ugn på låg temperatur (100°C) tills den fått en innertemperatur av 60°C (blodig) - 66°C (genomstekt). Lägg i folie och låt vila.
Fräs hackad gul lök i olja i en stor panna. Tillsätt hackad vitlök, limeblad, hackad chili, riven ingefära, stjärnanis, hackat citrongräs, pressad lime, fisksås, buljong och vin och låt koka några minuter.
Lägg i nudlarna och koka ytterligare två minuter. Vänd i halverade körsbärstomater, grovt skuren vårlök och hackad koriander.
Skär upp köttet i tunna skivor. Lägg köttet på nudelsoppa och toppa med rostad lök. |
