|
Det är roligt med lite fysik i köket. Det här är ju bara smör, men det kommer dina gäster knappt att tro på. Vispat, bränt smör smakar mycket mer och ser snarare ut som grädde. Ofta kallas det för restaurangsmör, helt enkelt därför att det bara är på restauranger som man brukar servera smör på detta vis. Men ska du ha en finare middag hemma eller en buffé så kan det vara värt att lägga ner lite arbete på smöret. Vispat smör är också en bra utgångspunkt för att göra ett riktigt gott kryddsmör.
Det här behöver du:
Smör
Gör så här:
Smält en rejäl klick smör (minst 100 gram) i en kastrull. Även om du inte ska använda så mycket, är det svårt att jobba med mindre. Hetta upp smöret ordentligt så att det blir lite brunt. Häll över det i en rundbottnad bunke och låt det svalna till rumstemperatur. Tag fram ytterligare lite smör och låt det mjukna något.
Vispa det smälta smöret med elvisp under ca 5 minuter och tillsätt klickar av vanligt smör (motsvarande ca 1/3 av det smälta smöret)under tiden. För att smöret ska bli som grädde ska det vispas hårt någon grad under rumstemperatur. Detta görs dels genom att vispa in luft i smöret, dels genom att tillsätta klickar med kallare smör.
Om det inte händer något och smöret efter flera minuters vispning fortfarande bara ser ut som smält smör är smöret för varmt. Tag då en större bunke och lägg i rikligt med isbitar och kallt vatten och lägg smörbunken i vattenbadet och fortsätt vispa.
Om smöret ser ut att klumpa sig och bli som vanligt smör är smöret för kallt. Du kan då göra ett varmt vattenbad med kokande vatten i en större bunke, lägga smörbunken i vattenbadet och fortsätt vispa.
Tips! Det tar några gånger innan man får in snitsen så det kan vara klokt att träna några gånger innan det ska serveras.
Tyvärr är det ingen bra idé att förvara smöret i kylskåp då det sjunker ihop och blir trist utan du bör göra det strax innan det ska användas eller förvara det skafferisvalt. Däremot är det betydligt tåligare än vanligt smör och kan stå framme längre i rumstemperatur eftersom det inte smälter lika fort.
|
