Vit glögg i har ju blivit trendigt de senare åren. Min vita glögg har förfinats under närmare 20 år har blivit populär både i familjen och i vänkretsen. Det beror nog dels på att den är en uppfriskande variant till den röda, dels på att den upplevs mjukare i kryddningen och att den inte är lika söt. Hemligheten är portvinet, vaniljen, att jag snålar på sockret och - framför allt - jag gör en kryddbas i riktigt god tid! Kvaliteten på kryddorna är förstås avgörande för hur god glöggen blir. Själv köper jag alla julkryddorna på Stockholms Aeter- och Essencefabrik på Wallingatan i Stockholm.
Det här behöver du till
ca 2 liter glögg:
3 dl brännvin special
ca 3 kanelstänger (0,1 hg)
10 g pomerans
10 g kardemumma (hela med skal, om du tar kärnor istället får du halvera mängden)
10 g nejlikor
10 g torkad ingefära
1 vaniljsstång
2 flaskor (1,5 liter) halvtorrt vitt vin
½ flaska vitt portvin (37,5 cl)
ca 4 dl socker
Gör så här:
Blanda alla kryddorna (utom sockret) i ett kärl med lock, slå över spriten och låt stå och dra minst en vecka men helst upp till 3-4 veckor. Det går att göra glögg redan efter en dag men då kan du behöva tillsätta lite ytterligare kryddor vid uppvärmningen. Smaken blir dock mycket jämnare och mjukare om kryddbasen får stå och dra i några veckor. Tips! gör en rejäl kryddbas och blanda efterhand. Första provningen blir till första advent och sedan blir den bara bättre för varje vecka och till julafton är den fulländad.
Sila av kryddorna. Hetta upp vinet och portvinet försiktigt tillsammans med hälften av kryddbasen och hälften av sockret. I "riktiga" glöggrecept ska man bränna av sockret med hjälp av sprit och låta det heta sockret droppa ner i vinet (glödgat vin). Den lite brända knäckton som du då får passar dock bättre i röd glögg än i vit så därför hoppar vi över det momentet.
Smaka av glöggen och tillsätt mer kryddbas och socker efter smak. Ta lite socker i taget och smaka av på nytt. Det är inget roligt om glöggen plötsligt blir för söt. Givetvis är det en personlig sak hur torr eller hur söt man vill ha sin glögg men det beror också mycket på hur mycket beska det finns i kryddorna och hur torrt vinet är.
Servera glöggen varm med skållad mandel och russin eller varför inte som den är med italienska mandelskorpor till.
